Мифы о еде, в которые не стоит верить
Не все известные нам кухонные премудрости от бабушек соответствуют реальности, хотя, казалось бы, известны всем и каждому, да ещё и передаются из уст в уста. Например, то что мёд не портится, а хлеб нельзя хранить в холодильнике — полнейшая чепуха! Мы развеяли наиболее распространенные кухонные мифы о еде, в которые уже давно пора перестать верить.
ОТ ОБЕЗЖИРЕННЫХ ПРОДУКТОВ НЕ ПОПРАВЛЯЮТСЯ
Многие популярные программы похудения и диеты построены на непоколебимой уверенности в том, что продукты, содержащие жир, приводят к набору лишних килограмм. Что на самом деле не совсем так. Жиры являются важным участником нашего питания, с их помощью к нам приходит блаженное ощущение сытости: где-то в мозгу дёргают своеобразный стоп-кран — «я сыт». Проще говоря, это природный способ от переедания.
Когда продукт лишают жиров, он перестает быть сытным, следовательно, вероятность того, что вы съедите больше чем нужно — невероятно велика. Более того, вместе с жирами пищу лишают и привычный вкус, а восполнять его будут, используя заменители или сахар.
СВЕЖЕСТЬ ЯИЦ ПРОВЕРЯЕТСЯ ОПУСКАНИЕМ В ВОДУ
Популярная кулинарная премудрость: если поместить яйцо в чашку с водой, то свежее — спародирует топор, то есть канет на дно; а протухшее, аки поплавок (ну или что там обычно не тонет), всплывёт на поверхность, более острой стороной кверху. А если оно никак не может определится — болтается где-то посередине, то лучше использовать его для выпечки.
На самом деле испортившееся яйцо можно выявить по внешним признакам — скорлупа несвойственно гладкая, без каких-либо шероховатостей, и блестящая. Ну а если она потеряла твёрдость (продавливается в руках без усилий) или на ней проступили пятна — в урне место такому яйцу. Да, а ещё оно может начать вонять, ну тут уж без вариантов.
Те же яйца, которые всё же всплывают, но выглядят при этом абсолютно нормальными, пригодны лишь для долгой варки. Кроме того, благодаря воздушным клапанам, возникающие внутри яйца по мере его устаревания, очищать их будет легко и непринуждённо.
ПОДВЕШЕННЫЕ БАНАНЫ БЫСТРЕЕ ДОЗРЕВАЮТ
Известно несколько способов, которые, гипотетически, способствуют дозреванию бананов. К примеру, раздельное хранение фрукта, подвешивание бананов и даже герметичное упаковывание хвостиков, чтобы не дать воздуху циркулировать. Однако, как показывает суровая действительность, никаких хоть сколько-нибудь значимых изменений в том, насколько скорее или, наоборот, медленнее при каком-либо из этих способов дозревает банан, нет.
Поэтому если у вас по какой-то причине появилось желание подвесить бананы, то оно того не стоит, если только вы не хотите претворить в жизнь дизайнерскую задумку.
САМЫЙ КРЕПКИЙ КОФЕ — ЭСПРЕССО
Наверное, из-за вкусовых качеств у многих складывается впечатление, что эспрессо — это напиток с самым большим содержанием кофеина. В действительности же присутствие молока, мороженного или, наоборот, их отсутствие не сказывается на количественном содержании кофеина, а зависит от состава купажа. Поэтому количество кофеина и в эспрессо, и в латте, и в гляссе совершенно не отличается.
Эспрессо на самом деле обладает более насыщенным вкусом, но это никак не связано с его «крепостью». В этом отношении, к примеру, в охлаждённом пиве количество кофеина будет даже выше.
КРАСНОЕ ВИНО — С МЯСОМ, БЕЛОЕ — С РЫБОЙ
Существует поверье, согласно которому, к красному вину лучше подавать говядину, баранину и свинину, к белому — белое мясо, овощи и рыбу. В действительности же это правило не настолько универсально, как принято считать. К примеру, светлые красные сорта, скажем, Пино Нуар, имея тонкий аромат, может прекрасно сочетаться с рыбой или курицей, а более смелые белые (апельсиновое вино, например) — подаваться к суровым мясным блюдам.
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ ЯВЛЯЕТСЯ ИСТОЧНИКОМ ГОЛОВНОЙ БОЛИ
Глутамат натрия присутствует в немалом количестве привычных нам продуктах (например, грибах), однако впервые он был выведен из ламинарии и установлен как источник вкуса «умами» (вкус высокобелковых веществ). Повара всего мира используют богатые умами продукты в своих лучших рецептах в течение многих лет (к примеру, пармезан в итальянской кухне или рыбный соус в японской).
Однажды, британский журнал «Медицина Новой Англии» начал ревностно продвигать информацию о том, что глутамат натрия является причиной головных болей, ряда сердечно-сосудистых болезней и возбудитель аппетита. Большинство современных учёных связывают данную спекуляцию с недоверием к азиатской кухни. И несмотря на все проведённые исследования, доказавшие безвредность глутамата, предрассудки по отношению к этой пищевой добавки до сих пор сохраняются.
