Синтетическое мясо, которое по вкусу ничем не уступает натуральному
В последнее время продовольственная индустрия продвигается семимильными шагами. Благодаря активным исследованиям и всевозможным научным изысканиям в этой области уже можно создать почти любой необходимый продукт для нормальной жизнедеятельности.
Исключением является как раз-таки мясо, которое никак не получается сделать доступным и недорогим в производстве. Пока удаётся создавать только дешево и несъедобно, или же вкусно, но крайне затратно. Есть такая вероятность, что мы наконец-то увидим «настоящее» синтетическое мясо от компании Impossible Foods. По заявлению создателей, их мясо «по вкусовым качествам не отличается от натурального».
Тайна мясного вкуса
Сотрудники Impossible Foods заявляют, что исключительность «мясного» вкуса таится в специальном подборе белков, где ключевым является гем. Именно он наделяет мясо тем самым присущим только ему цветом и вкусом. Кроме того, белок гем можно отыскать в крови, содержащейся в гемоглобине (перевозчик кислорода) и в тканях мускулатуры как один из элементов миоглобина. Данной белок присутствует в составе не только животных, но и в растительных тканях, откуда его можно вывести без особых усилий.
Из чего и как производится искусственное мясо
Однако существует кое-какая закавыка: количественное присутствие гема в растительных соединениях во много тысяч раз меньше, чем в животных. Но группа научных сотрудников из Impossible Foods не отчаялись и сумели решить данную проблему: ген, ответственный в растениях за воспроизводство гема, был отделён и «имплантирован» дрожжевой культуре pichia pastoris, способной вырабатывать его в нужных объёмах. Но и на этом они не остановились! Учёные Impossible Foods смогли также воспроизвести и запах мяса.
«Чтобы придать нашему искусственному мясу необходимый запах мы применили методику газовой масс-спектрометрии. Мы зажариваем натуральный стейк и сохраняем источаемый им аромат. Далее исследуем все молекулы, которые ответственны за этот запах. В результате, создаём некие «эталоны запахов» различных сортов мяса».
И последнее, что требуется для «приготовления» синтетического мяса, — правильно подобранная структура. Её формирование также не обошлось без применения растительных белков. К примеру, белок пшеницы помогает искусственному мясу обрести нужную плотность и вязкость. А благодаря добавлению крахмала мясо при обжарке принимает правильную форму и твердость.
В данный момент Impossible Foods уже запустила производство в США и намеривается выпускать около 1 000 000 единиц искусственного мяса в год.
