Безглютеновая диета: меню на неделю, список продуктов, вред

На безглютеновую диету садятся, как правило, по трём причинам. Одним она жизненно необходима для предупреждения осложнений при целиакии (аллергии на глютен). К слову, таких людей, страдающих от непереносимости глютена, всего 1%. Другие рассчитывают с её помощью похудеть. Третьи же считают, что разрешённые при этой диете продукты более полезны. Последние сильно заблуждаются, ведь им такая диета принесёт один лишь вред. 

Список продуктов, которые можно и нельзя кушать при безглютеновой диете

Список запрещённых продуктов, употребление которых недопустимо, пока вы сидите на безглютеновой диете, довольно обширен. По крайней мере так может показаться на первый взгляд, да и на второй тоже.

Таблица содержания глютена в продуктах

Все продукты, изготовленные из пшеницы и других зерновых, несут в себе глютен. В среднем мы потребляем от 8 до 37 г клейковины ежедневно — основная часть поступления приходится как раз на хлеб, макаронные и другие хлебобулочные изделия.

Кроме того, для появления признаков аллергии, глютена, в роли загустителя, с головой хватает в различных соусах, майонезе, кетчупе и других продуктов питания (включая пиво и мороженное).

Список безглютеновых продуктов

Пищевые продукты, которые не содержат в себе клейковину: все разновидности рыбы, мяса и птицы, кукуруза, куриные яйца, овощи, орехи, рис, картофель, фрукты, горох и остальные бобовые культуры. Гречка и прочие псевдозлаковые культуры, такие как амарант, киноа, сорго также не содержат глютена.

Безглютеновая диета — меню на неделю

Нижеприведённое безглютеновое меню создано, учитывая потребности человеческого организма в полезных веществах, витаминах, микро- и макроэлементах. Оно не носит абсолютный и беспрекословный характер, поэтому его легко можно изменить так, как вам нравится.

Понедельник

• Утро: творог, печеное яблоко, чёрный чай.
• День: куриная грудка запеченное с гречкой, чай.
• Полдник: рисовые хлебцы с джемом, черный чай.
• Вечер: овощное рагу, специальный безглютеновый хлеб, кефирчик.

Вторник

• Утро: отварное мясо с гречкой, чай.
• День: суп из овощей, фруктовое желе и ещё немного свежих овощей.
• Полдник: запечённое яблоко, лучше с орехами.
• Вечер: отварное мясо с гарниром из риса, отвар шиповника.

Среда

• Утро: рыба, сваренная в небольшом количестве воды, с картофельным пюре, чай.
• День: легкий бульон, котлеты на пару с рисом.
• Полдник: фруктовый салатик.
• Вечер: свежие овощи с гречневым пудингом.

Четверг

• Утро: омлет, на который можно потереть сыр, чай.
• День: бульон, салат из сельдерея, салатных листов и яблок, апельсиновый сок.
• Полдник: фруктовое желе и ягодный компот.
• Вечер: пудинг из гречневой каши с гарниром из свежих овощей, зеленый чай.

Пятница

• Утро: рыба, сваренная в небольшом количестве воды, с гарниром из риса, кофе.
• День: бульон с пульпетами и запеченными овощами, чай.
• Полдник: пряники с орехами и яблоками.
• Вечер: запеченное в духовке мясо с гречкой, кефир.

Суббота

• Утро: хлопья кукурузные, творожок, какао или чай.
• День: рыбный суп из консервов или уха.
• Полдник: любые фрукты.
• Вечер: рыбные паровые котлетки с картофельным пюре, яблочный сок.

Воскресенье

• Утро: фрукты, творог, кофе, чай или сок.
• День: мясной бульон, овощной салат, плов, сок.
• Полдник: фруктовое желе.
• Вечер: пудинг из гречки, овощи, чай.

Важно: приём пищи необходимо осуществлять не менее четырёх раз в сутки, однако ужин не должен заканчиваться позже шести часов вечера.

Вред безглютеновой диеты

Глютен является сложным растительным белком, задача которого соединять остальные белки. Без него организм человека недополучает витаминов группы В и D, железа и магния в необходимых объёмах. Также в глютене присутствует 18 аминокислот, некоторые из которых человеческий организм не способен воспроизводить самостоятельно. Кроме того, он способствует более легкому усвоению кальция и фосфора, что крайне важно для новорождённых детей.

Безглютеновая диета снижает иммунитет, повышает вероятность развития различных аллергий, а также провоцирует возникновение бронхиальной астмы.

В муке, изготовленной из гречки, риса и кукрузы отсутствует глютен, однако для создания теста из этих сортов муки, их необходимо дополнять специальными загустителями и жирами, которые наносят вред организму человека.

Кому действительно нужна безглютеновая диета

Такая диета показана только для людей, страдающих непереносимостью глютена — целиакией. Это крайне неприятное заболевание, которое вызывает реакцию, прекращающую всасывание питательных элементов из кишечника. Это провоцирует такие болезненные и малоприятные признаки как вздутие живота, зловонный жидкий стул и тошноту.

Симптомы целиакии могут практически никак не проявляться, или наоборот: вплоть до повреждения кишечника, алопеции и анемии. Таким людям придётся придерживаться безглютеновой диеты всю свою жизнь. Пищеварительный тракт, не справляющийся с глютеном, придёт в норму примерно через две недели после смены привычного меню. Образно говоря, заболевание перейдёт в «режим ожидания», пока вновь не заполучит клейковины.